لوبیاپلو یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که با ترکیبی از عطر برنج، طعم گوشت و سبزیجات، تجربه‌ای بی‌نظیر را برای هر ذائقه‌ای رقم می‌زند. در این دستور پخت، با استفاده از برنج معطر شمالی و رعایت نکات کلیدی، تلاش می کنیم تا طعمی به یادماندنی و مشابه لوبیا پلوهای رستورانی ایجاد شود.
مواد لازم:
برنج شمالي مرغوب (طارم، هاشمی یا فجر): 4 پیمانه
گوشت خورشتی (ترجیحاً گوسفندی با کمی چربی): 400 گرم (به قطعات مکعبی کوچک خرد شود، حدود 1.5 تا 2 سانتی‌متر)
لوبیا سبز تازه: 600 گرم (سر و ته آن گرفته و به طول حدود 2-3 سانتی‌متر خرد شود)
پیاز بزرگ: 2 عدد (یکی نگینی ریز خرد شود و دیگری خلالی)
رب گوجه فرنگی با کیفیت: 3 قاشق غذاخوری سرپر
زعفران دم کرده غلیظ و مرغوب: 4 قاشق غذاخوری
روغن مایع مخصوص پخت و پز: به میزان لازم (ترجیحاً روغن کنجد یا آفتابگردان)
کره حیوانی یا روغن کرمانشاهی: 60 گرم
دارچین : 1 قاشق چایخوری
زردچوبه : 1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه : به میزان لازم
پودر زیره سیاه (اختیاری): 1/2 قاشق چایخوری
نمک دریا یا نمک تصفیه شده: به میزان لازم
آب جوش: به میزان لازم
گلاب (اختیاری): 1 قاشق غذاخوری
خلال پسته و بادام برای تزئین (اختیاری)
مراحل تهیه:
آماده‌سازی برنج:
برنج را به خوبی پاک کنید تا هرگونه ناخالصی از آن جدا شود.
برنج را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و با آب ولرم (نه خیلی سرد و نه خیلی گرم) به خوبی بشویید تا آب آن کاملاً شفاف شود. این کار را 3-4 بار تکرار کنید تا نشاسته اضافی برنج از بین برود.
پس از شستشو، برنج را با آب ولرم و مقدار مناسبی نمک (حدود 2 قاشق غذاخوری برای 4 پیمانه برنج) خیس کنید. مدت زمان خیساندن برنج بستگی به نوع برنج دارد، اما به طور معمول حداقل 2 ساعت و حداکثر 4 ساعت توصیه می‌شود. خیساندن برنج باعث می‌شود دانه‌های برنج هنگام پخت بهتر قد بکشند و نرم‌تر شوند.
آماده‌سازی گوشت:
گوشت را به قطعات مکعبی کوچک (حدود 1.5 تا 2 سانتی‌متر) خرد کنید.
بهتر است از گوشت گوسفندی با کمی چربی استفاده کنید تا لوبیا پلو طعم لذیذتری داشته باشد.
پیاز نگینی را در یک قابلمه مناسب با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شود.
گوشت‌ها را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود.
زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها بلند شود.
این کار باعث می‌شود ادویه‌ها بهتر طعم خود را به گوشت منتقل کنند.
رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی آن گرفته شود.
تفت دادن رب گوجه فرنگی باعث می‌شود رنگ و طعم بهتری به غذا بدهد.
به میزان کافی آب جوش به قابلمه اضافه کنید (حدود 3-4 پیمانه)، به طوری که روی گوشت را بپوشاند.
حرارت را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت به آرامی بپزد تا کاملاً نرم شود.
مدت زمان پخت گوشت بستگی به نوع گوشت دارد، اما به طور معمول حدود 2-3 ساعت طول می‌کشد. در اواخر پخت، نمک آن را تنظیم کنید.
آماده‌سازی لوبیا سبز:
لوبیا سبزها را بشویید، سر و ته آن‌ها را بگیرید و به طول حدود 2-3 سانتی‌متر خرد کنید.
در یک تابه جداگانه، مقداری روغن بریزید و پیاز خلالی را تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
لوبیا سبزها را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا کمی نرم شوند و رنگ آن‌ها سبز روشن شود. تفت دادن لوبیا سبز باعث می‌شود طعم بهتری پیدا کند و در غذا له نشود.
در صورت تمایل، می‌توانید در این مرحله کمی زردچوبه و فلفل سیاه نیز به لوبیا سبز اضافه کنید.
آبکش کردن برنج:
یک قابلمه بزرگ را پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید.
نمک را به آب جوش اضافه کنید (حدود 1 قاشق غذاخوری).
برنج خیس خورده را آبکش کنید و به آب جوش اضافه کنید.
اجازه دهید برنج حدود 6-8 دقیقه در آب جوش بجوشد تا کمی نرم شود (به اصطلاح “زنده” باشد). برای تست کردن، یک دانه برنج را بین انگشتان خود له کنید؛ باید نرم باشد اما مغز آن کمی سفت باشد.
برنج را آبکش کنید.
تهیه ته‌دیگ (اختیاری):
برای داشتن ته‌دیگ خوشمزه، می‌توانید از نان لواش، سیب زمینی ورقه ای یا کاهو استفاده کنید.
ته قابلمه مورد نظر مقداری روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه خود را در کف قابلمه بچینید.
لایه بندی لوبیا پلو:
یک لایه برنج آبکش را در قابلمه بریزید.
یک لایه مخلوط گوشت و لوبیا سبز را روی برنج بریزید.
این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شوند. لایه آخر باید برنج باشد.
دم کردن لوبیا پلو:
زعفران دم کرده غلیظ را روی برنج بریزید.
کره حیوانی یا روغن کرمانشاهی را به صورت تکه‌های کوچک روی برنج قرار دهید.
در صورت تمایل، می‌توانید 1 قاشق غذاخوری گلاب را نیز روی برنج بریزید تا عطر دلپذیری به غذا ببخشد.
درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا لوبیا پلو به مدت 45-60 دقیقه دم بکشد. برای جلوگیری از سوختن ته‌دیگ، می‌توانید از شعله پخش کن استفاده کنید.
نکات مهم و کلیدی برای لوبیاپلو :
انتخاب برنج:
برای تهیه لوبیا پلو به سبک رستورانی، استفاده از برنج شمالي مرغوب (طارم، هاشمی یا فجر) توصیه می‌شود. این نوع برنج‌ها عطر و طعم بی‌نظیری دارند و بعد از پخت به خوبی قد می‌کشند.
کیفیت مواد اولیه:
استفاده از مواد اولیه تازه و با کیفیت، تأثیر بسزایی در طعم نهایی غذا دارد.
اندازه خرد کردن مواد:
خرد کردن گوشت و لوبیا سبز به اندازه‌های یکسان و کوچک، باعث می‌شود غذا ظاهر زیباتری به نظر بیاید و مواد به طور یکنواخت پخته شوند.
تفت دادن مناسب:
تفت دادن پیاز، گوشت و لوبیا سبز به میزان کافی، باعث می‌شود طعم آن‌ها بهتر آزاد شود و غذا خوشمزه‌تر می شود.
ادویه‌ها:
استفاده از ادویه‌های تازه و با کیفیت، عطر و طعم دلپذیری به غذا می‌بخشد.
زعفران:
استفاده از زعفران دم کرده غلیظ و مرغوب، رنگ و عطر بی‌نظیری به لوبیاپلو می‌دهد. برای دم کردن زعفران، مقداری زعفران ساییده را در یک استکان کوچک بریزید، چند قاشق غذاخوری آب جوش به آن اضافه کنید و روی حرارت غیر مستقیم (مانند بخار کتری) قرار دهید تا به خوبی رنگ پس دهد.
دم کردن مناسب:
دم کشیدن لوبیاپلو با حرارت کم و به مدت کافی، باعث می‌شود برنج به خوبی دم بکشد و طعم مواد به خورد هم بروند.
ته‌دیگ:
برای داشتن ته‌دیگ خوشمزه، می‌توانید از نان لواش، سیب زمینی ورقه ای یا کاهو استفاده کنید. قبل از قرار دادن ته‌دیگ در قابلمه، حتماً کف قابلمه را با مقداری روغن چرب کنید.
تزئین: پس از پخت، لوبیاپلو را در دیس مناسب بکشید و با خلال پسته و بادام تزئین کنید.
تنوع در طعم و مواد لوبیاپلو:
برای ایجاد تنوع در طعم لوبیاپلو، می‌توانید از گوشت چرخ کرده به جای گوشت خورشتی استفاده کنید. در این صورت، گوشت چرخ کرده را با پیاز و ادویه‌ها تفت دهید و سپس به لوبیا سبز اضافه کنید.
همچنین می‌توانید از قارچ، فلفل دلمه‌ای رنگی و یا هویج نیز در تهیه لوبیاپلو استفاده کنید. این مواد را می‌توانید به همراه لوبیا سبز تفت دهید.
برای طعم‌دار کردن لوبیاپلو، می‌توانید از مقداری آبلیمو یا آب نارنج در اواخر پخت گوشت استفاده کنید.
نوش جان!
با رعایت این نکات و دستورالعمل‌ها، می‌توانید لوبیاپلویی خوشمزه و به سبک رستورانی تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. این غذا می‌تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل و مغذی برای خانواده و مهمانان شما سرو شود. امیدوارم از این دستور پخت جامع و کامل لذت ببرید.
جهت تماس با بازرگانی اصیل کلیک نمایید.